用料
转化糖浆280克,碱面2克,清水2克,花生油100克,普通面粉400克,各种喜欢的果仁一共540克,白糖130克,糯米粉260克,清水150克,食用油70克,蛋黄1个
五仁月饼的做法
将6克碱面与2克清水混合,做成枧水。将面粉、转化糖浆、枧水、和100克花生油混合,翻拌均匀,密封松弛一小时以上。
2.将260克糯米粉小火炒熟,微黄即可。如果选择的果仁是生的,也需要低温慢炒,或者烤箱150度烤熟,将熟的果仁用擀面杖按压至小颗粒即可。将熟的果仁碎、白糖、熟糯米粉混合,加入150克清水,70克食用油翻拌均匀即可。
3.取面皮20克,果仁30克,这样的比例刚刚好。
4.取一块面皮,用手按薄
5.将馅料放在面皮中间
6.用虎口慢慢向上推
7.包好后,尽量推高,方便进月饼模具。
9.烤箱200度预热5分钟,将月饼放进烤箱200℃烤5分钟(每个烤箱温度不同,适当调节),定型后取出,表面薄薄的刷一层蛋黄液,然后放进烤箱继续烤,190℃烤15分钟,出炉。
8.压好了