月饼是我国在中秋节到来时，各地都会制作的美食，而且不同省份有着不同的制作方法，甚至同一地区也会有几种或多种不同的月饼做法，如今东北月饼深受人们的喜爱，那么东北月饼做法及配方是怎样的呢?东北月饼的做法还是比较特殊的，大家可通过具体的介绍来了解一下，可试着做一做。
做法一
1.将油纸铺在烤箱托盘上
2.将适量的黄油弄到碗里;将装黄油的碗，放在盛有开水的盆里，隔水融化
3.将干面粉入盆
4.将融化的黄油倒入面粉里，加入少许盐，搅拌开，再分次加水，加一次水搅拌一次，直到可以用手揉
5.揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，饧二十分钟。(此为水油面)
6.将干面粉入盆，加入融化的黄油和糖粉，用筷子搅散开;用手将面揉成团状，入盆，加盖饧十分钟。(此为油酥面)
7.饧好后，分别将两个面团搓成条，再揪成一个个剂子
8.取一水油面摊开，将一个油酥面裹在其中
9.将裹了油酥的面捏成团，做成月饼胚子;将月饼胚子摊开
10.将摊开的面皮卷起，一个个全做好
11.从第一个月饼胚子开始，捏成团，放栈板上，用月饼模子按压
12.再一一摆放在烤盘上;入烤箱，中层，将温度调到200度，时间定在20分钟
13.“叮“时间到，不要打开，直到装月饼的托盘不再发烫，月饼就好了
做法二
食材用料
水40克糖浆30克
月饼粉190克砂糖60克相克食物
豆油55克大起子1克
东北老式月饼的做法
1.将糖浆、豆油、水、砂糖搅拌均匀至砂糖完全融化(忘拍照了，用陷料图代替吧)
2.将面粉、大起子筛入步骤1中，揉成面团，静置半个小时(盖上保鲜膜)
3.将馅料分成40克的小圆团，(我用的是75克的模具)将面团分割成35克大小的面团(要用100克的模具，馅和面团各50克)
4.将面团压扁小心的将馅料包裹进来，在模具里压成月饼
5.烤箱180度预热上下火
6.烤好的月饼比较硬，不适合立即吃，盖严实些保存3日回油后即松软可口
7.将月饼放入烤箱烤5分钟后取出刷蛋黄液刷的薄一些再烤5分钟再刷蛋黄液再烤7-10分钟左右即可具体时间根据不同的烤箱而定
