今天我们用假期做的五仁馅月饼，烤出的月饼颜色鲜艳，不塌腰，不开裂。
在一个盆中加入无蔗糖转化糖浆和花生油，再加入适量的碱水，用打蛋器搅拌均匀。
将中筋面粉逐渐加入盆中，厨师机用3档搅拌，直至无干粉。
将面团整理成球状，盖上保鲜膜静置1小时。将每个面团平均分成30克，搓成球状，盖上保鲜膜备用。
取一个面团用手掌轻轻按压，包入五仁馅，轻轻向上推饼皮，将馅料包裹住，表面撒上干面粉，避免粘模具。我使用的是这款75克的国潮醒狮模具。将面团放入模具中轻轻按压几下，即可脱模。
我还做了一些绿豆红豆馅的月饼，为了区别，我使用了圆形模具。在烤之前，表面喷一层水，防止开裂。
烤箱温度为200度，烤5分钟后取出，稍微放凉，刷上蛋黄水，搅拌一个蛋黄和5个水即可。
香喷喷的月饼出炉了。这个配方制作了3种口味共23块月饼，每个月饼颜色均匀，不塌腰，不开裂。放凉后密封保存3天左右，回油后口感最佳。
继续在烤箱中烤12分钟，直到表面呈现金黄色。
