腌菜适量吃一些是可以的，长期大量吃对身体健康就会有危害。蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏，大量吃腌菜，人体维生素C缺乏，可能会引起各种疾病；另外，腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

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