无糖五仁月饼,因为是无糖成分,所以说在食用上就更利于健康,但是也要讲究正确的配方以及制作的步骤,对于这些甜品食物感兴趣的朋友,可以看看下文的做法。
一、皮料配方:
1、低筋粉5000克
2、生油1400克
3、麦芽糖醇液3750克
4、碱水75克
5、鲜鸡蛋黄1000克
二、馅料:
无糖五仁馅40000克
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
三、月饼制作方法:
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220℃,下火190℃。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
四、质量要求
1。色泽:表面金黄油润,圆边浅黄,底部没有焦斑。
2。形状:平整饱满,呈扁鼓形,没有裂口和漏底现象。