中秋佳节将至,月饼当然是必不可少的一部分,除了皮酥肉鲜的苏式月饼,还有松软香甜的广式月饼,您更喜欢哪一种呢?
同济大学的食堂大厨为大家带来了莲蓉蛋黄和五仁月饼的制作方法,一起来学习吧!
莲蓉蛋黄/五仁月饼
面粉、糖浆、枧水、油、蛋液、蛋黄、莲蓉馅料、五仁馅料、玉米淀粉
-做法-
1.将糖浆、枧水和油混合均匀后倒入面粉中和成面团。
2.面团和好后静置发酵。
3.将饼皮和馅料分成固定大小,饼皮约40g、馅料约90g。
蛋黄莲蓉月饼馅料制作:将烤好的蛋黄包入莲蓉馅料中
五仁月饼馅料制作:将现成的馅料搓成圆形
4.饼皮压扁成圆形,并把馅料包入。
5.将包好的球形半成品在玉米淀粉中滚一下再放入模具压制。
6.月饼全部压好后放入烤盘,烤箱200度预热,200度烤,入烤箱烤5分钟,待花纹定型后,取出来涂抹蛋液。
7.再放回烤箱中,继续烤制15分钟即可。
-完成-
-小贴士-
2.刚出炉的月饼,饼皮较为干硬,待保存2-3天后饼皮会渐渐变得柔软油润。
1.包好的球形半成品在玉米淀粉中滚一下再入模具压制,也可月饼模具内撒上一些淀粉防止粘粘,粉在模具中晃一晃,将多余的粉倒出即可。