动手制作一款芋泥麻薯咸蛋黄大月饼。
先制作饼皮，将75克转化糖浆和28克花生油、3克枧水混合均匀，然后加入110克中筋面粉、5克奶粉，翻拌至无干粉，按压成团，放入冰箱冷藏2小时。
接着制作麻薯，将30克糯米粉、10克玉米淀粉、12克白砂糖和25克牛奶混合均匀，过筛更细腻。然后盖上保鲜膜，上锅蒸熟，75克咸蛋黄和230克芋头一起蒸20分钟。
蒸好的芋头加入78克牛奶、25克白砂糖、20克玉米油和3克紫薯粉，搅拌均匀，再小火翻炒至抱团状态。
蒸好的麻薯晾至不烫手时加入8克黄油，揉匀至可以拉丝的状态。
将咸蛋黄压碎，加入12克蛋黄酱和12克肉松，拌匀即可。开始组装月饼啦。
将麻薯压扁，包裹上咸蛋黄馅，手法随意即可。将芋泥分成两份，一半一半包裹内馅，我偷偷尝了一口，味道太好了。
然后将另一半芋泥覆盖在上面，简单整形，将饼皮分成两份，压扁包裹内馅，轻轻按压一些，然后将另一半饼皮覆盖在四周，封口，刷上熟粉，放入模具中按压平整，放入烤盘上，脱模，祝愿大家发大财！
先将烤箱调到170度，预热5分钟，然后将月饼放入烤箱中烤5分钟，定型后晾至温热，刷上蛋黄水，再烤15分钟。
烤好啦，室温存放一天回油后口感更好。切开看看，这么大的月饼真的太爽了，馅料超级丰富，这个月饼很适合跟家人一起分享。看这拉丝的麻薯，麻薯脑袋狂喜！快来试试吧！
配方已经打在屏幕上了。
芋泥馅：咸蛋肉松馅：咸蛋黄75克、蛋黄酱12克、肉松12克。上下火170度，中层20分钟左右。
月饼皮：转化糖浆75克、花生油28克、中筋面粉110克、奶粉5克、荔浦芋头230克、牛奶78克、细砂糖25克、玉米油20克、紫薯粉3克、糯米粉30克、玉米淀粉10克、牛奶55克、细砂糖12克、无盐黄油8克。
