骨头汤里白色的主要是骨髓具有营养。骨髓是骨头中心空腔内的柔软物质，主要由脂肪、红细胞前体细胞和黄骨髓组成。
骨髓在烹饪过程中会溶解在汤中，使其呈现浑浊的白色。这是因为骨髓中的脂肪在加热后会溶解在汤中，形成乳状悬浊液，给骨头汤带来丰富的口感和味道。
骨髓富含脂肪和蛋白质，提供了骨头汤的浓厚口感和丰富的营养。其中的脂肪可以增加汤的滑爽口感，使其更加丰满美味。骨髓中的蛋白质也为汤提供了丰富的营养成分，如氨基酸、胶原蛋白等，有助于增强免疫力、促进肌肤健康和提高骨骼强度。

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